ふりかけの歴史～ごはんマメ知識・こんなの知ってる？：おウチでごはん

「ふりかけ」はいつどこで誰が作ったの？

それはお薬としてはじまった。

大正の初期、熊本の薬剤師、吉丸末吉さんと

いう方が、日本人のカルシウム摂取量が少な

いことを心配され、小魚を姿のまま乾燥させ

粉末にしたらどうだろうと思いつかれました。

そしてその粉末に、調味料・煎りごま・ケシの

実・海苔などを加え、魚臭さを消して魚ぎらい

な人でもご飯にふりかけて食べられるよう考

案し、瓶詰めで売り出しのが始まりだと言わ

れています。

「ふりかけ」の語源。

大正時代に考案された時は、「ふりかけ」とい

う名称はありませんでした。その後、商品があ

っても「ふりかけ」という名称はないという時期

が続き、「御飯の友」「食卓の友」「遠足の友」

「露営の友」「旅行の友」といった『○○の友』

がふりかけの名称のように使われていました。

昭和34年全国ふりかけ協会が設立されて以

後からは、ふりかけ食品として定義づけられ、

正式に名称として使われだしたのです。

マメ知識　ふりかけの定義って？

商品名のうつりかわり。

『○○の友』がふりかけの代名詞だった大正

時代から昭和になり、ふりかけの定義も決ま

ると、ネーミングも変化を見せ、「鮭ふりかけ」

「しらす茶漬」「たらこふりかけ」といった、原

料名を冠したものが増えはじめました。

また、子供に人気のあるキャラクターが商品

名になったりと多様化を見せ、日本人の食文

化にかかせない存在であることを裏付けてい

ます。

これからの新しい「ふりかけ」。

飽食の時代と言われている現在ですが、ふ

りかけはまだまだ進化を続けています。

各メーカーが原料素材を生かした製品を用

途に合わせて開発し、どんどん新製品が発

売されています。その用途も広がりをみせ、

「ご飯にかけて」食べるだけではなく、うどん、

そば、スパゲティーのトッピング、サラダドレ

ッシングなど、一種の調味料のような使われ

方もされているのです。

「ふりかけの歴史」全国ふりかけ協会監修　楠苑三島食品資料館編著