和野菜の磯マヨネーズかけ

磯の香り漂う春のあじわい。

手作りのマヨネーズはふんわりまろやか。そのマヨネーズに青のりを混ぜた、和風のソースは、旬の和野菜にぴったりです。

材料(1人分)

(1)	ふきは鍋に入る大きさに切り、塩少々（分量外）をふり、まな板の上で転がす。
(2)	鍋に湯を沸かし3～5分ゆでて冷水にとり、切り口から皮をむく。3cmの長さに切る。
(3)	たらの芽は下の茶色の部分を取り、外側の硬い葉をはずしさっと水洗いする。さっとゆで、ゆで上がったら冷水にとって冷まし水気を切る。
(4)	こごみは下の固い部分を1cm程切り落とし、半分の長さに切る。さっとゆで、たっぷりの水に10分程つけてアクを抜き、水気を切る。
(5)	菜の花は根元の硬い部分を取り除く。ゆでて冷水に取り、水気を切る。
(6)	わらびは、重曹を約大さじ2杯(分量外)ほど入れた熱湯に入れて2時間ほどつける。その後水にさらして、一昼夜おく(時間外)。水気を切り、3cmの長さに切る。
(7)	(1),(3)～(6)を皿に盛り付ける。
(8)	ボウルに卵黄、練り辛子、塩を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
(9)	白っぽくなったらサラダ油を4～5滴加えて混ぜる。
(10)	酢を2～3滴加えてさらに混ぜる。
(11)	再びサラダ油と酢を少量ずつ交互に加えながら混ぜる。
(12)	残りのサラダ油を全て入れたら砂糖を加えながら混ぜる。
(13)	白っぽくなり、つのが立つようになったら、青のりを加えて混ぜる。
(14)	器に移し、食べる時に(7)にかける。

市販のマヨネーズに青のりを混ぜてもおいしくいただけます。

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