揚げそうめんのピーナツ風味あんかけ

夏野菜たっぷりのピーナツ風味あんが美味！

パリパリに揚げたそうめんとジューシーな夏野菜のピーナツ風味のあんがよく合います。ひと手間かかりますが、その分おいしさもひとしお！

材料(2人分)

(1)	そうめんは固めにゆで、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。
(2)	そうめんを160℃の油に少しずつ入れ、約8分パリパリになるまで揚げる。
(3)	しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
(4)	いかは表面に格子状に切り込みを入れ、短冊に切る。
(5)	なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、さらに薄く斜め切りにする。
(6)	パプリカは1cm幅に切る。
(7)	トマトはヘタを取り、くし型に切る。
(8)	オクラは塩もみし、熱湯でゆで、水に取り、横斜め半分に切る。
(9)	ピーナツあえの素と水を混ぜておく。
(10)	フライパンにサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りといかとむき海老を炒める。
(11)	次になすとパプリカを入れ、火が通ったらトマトとオクラを加える。
(12)	(9)を加え、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
(13)	皿にそうめんを少しつぶし気味にのせ、上からかける。

揚げる時に油が跳ねないよう、そうめんは水気をよく切ってください。

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