鯛しんじょの菊花あんかけ

菊花をちりばめたあんがなんとも豪華！

お祝いの席にふさわしい鯛を和風だしで上品にいただきましょう。おじいちゃんおばあちゃんに、感謝の気持ちを込めてひと手間かけたおもてなしを！

材料(2人分)

(1)	小松菜はゆでて、冷水に取り、水気を絞る。
(2)	人参はもみじ型に抜き、さっとゆでる。長芋は皮をむき、酢水(分量外)につけ、水気を切り、すりおろす。
(3)	鯛の切り身は、皮や骨を取り除き、塩を加えてすり鉢ですり身にする。
(4)	長芋を加えてよくすり混ぜ、ラップに半量ずつ分けて丸い形に成形する。
(5)	鍋に湯を沸かし、(4)を約3分間ゆでて火が通ったら、取り出しラップをはずす。
(6)	食用菊は飾り用に少しだけ残しておき、残りは鍋に湯を沸かし、酢を加えてさっとゆでる。
(7)	(6)の食用菊を水に約5分さらし、優しくペーパーで水気をふきとる。
(8)	別の鍋にあん用の水を入れて湯を沸かし、うどんスープを入れて溶かし、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。
(9)	(8)に(7)の食用菊を入れてほぐす。
(10)	器に(5)をのせ、小松菜を縦に巻いてその上に、人参ととっておいた食用菊を盛り付ける。
(11)	周りに(9)のあんを流し込む。

食用菊をゆでる際に、酢を少量加えることで色落ちしにくくなり、きれいな仕上がりになります。

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