春野菜の白和え

野菜をたっぷり使った、春を感じる小鉢です。

味付けはごまあえの素だけで、簡単においしく白和えが作れます。野菜だけを使っているので、精進料理を頂くお彼岸にお勧めです。

材料(4人分)

(1)	豆腐はキッチンペーパーで包み、斜めに置いたまな板の上にのせ、上に重石をし、約20分置いて水切りをする。
(2)	こんにゃくは4cm長さの薄めの短冊切りにし、下ゆでしアクを抜く。
(3)	人参は皮をむき、4cm長さの薄めの短冊切りにする。
(4)	たけのこは、4cm長さの薄めの短冊切りにする。
(5)	生椎茸は石づきを取り、薄切りする。
(6)	菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、4cmの長さに切る。
(7)	人参、たけのこ、生椎茸、菜の花の順にゆで、水気をよく絞る。
(8)	こんにゃくと(7)の野菜をボウルに入れ、ごまあえの素を2袋加え、よく和える。
(9)	すり鉢に豆腐を入れすり棒でよく擦り、ごまあえの素を1袋加え混ぜる。
(10)	(9)の豆腐に(8)の野菜を入れ、よく和える。
(11)	器に盛り付ける。

和え衣で和える前に、野菜をごまあえの素で和える事で和え衣と味がなじみます。

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