春菊ときのこのお浸し

春菊を使った、季節を感じる上品な和え物です。

口に入れたとたんに春菊と海苔の香りが広がります。彩りも美しく、おもてなしの１品におすすめです。

材料(2人分)

(1)	しめじは石づきを取り、小房に分ける。
(2)	食用菊はガクから花びらを取り、酢（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでる。水にさらした後、水気を絞り、ほぐす。
(3)	しめじをさっとゆで、取り出す。
(4)	(3)の鍋で春菊をゆでる。冷水に取り、水気を絞る。
(5)	春菊にしょうゆをかけ、再度水気を絞ってから4cmの長さに切る。
(6)	ボウルに食用菊、しめじ、春菊を入れ、ポン酢と海苔香味を加えて和える。
(7)	器に盛り付ける。

春菊はゆでた後、しょうゆをかけて絞ること(しょうゆ洗い)で、水っぽさがなくなります。

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